德州餐饮介绍

德州扒鸡 

       德州扒鸡，始于清朝，传于民国，盛于当今，是享誉中外的历史名吃。悠悠三百春秋，经过十几代扒鸡人艰辛的经营发展，至今已由地方名产成为独树一帜的中华名吃，在色、香、味、形、质、养和包装诸方娓?臻完美、盛名天下，被誉为“神州一奇”??“中华第一鸡”。
       德州扒鸡的特点是： 形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交*而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水面，口衔羽翎，十分美观。选鸡考究，发当年鲜活雏鸡为原料，工艺严谨，配料科学，加工精细，火上功夫，武文有行。名曰扒鸡，扒，乃文火焖煮之意。焖煮时，用经年循环老汤，配发砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等于20多种名贵作料，经宰、烫、造形、涂料、焖煮 、杀菌等于20多道工序精制而成。经测定，其成品扒鸡含蛋白质30.25%，脂肪小于8%，含盐小于3.5%，水分小于68%，还含有多种氨基酸和维生素，所以是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功能；适合南北口味，人人皆宜，用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上好珍品。 

德州西瓜

       德州西瓜是我区的名特产之一，它以个大皮薄、果肉细嫩、甘美爽口而闻名全国。在著名品种的西瓜中，喇嘛瓜为瓜中之珍。纯正的喇嘛瓜是长圆形,两端微锐,瓜皮表面不平坦，皮色呈黄绿色，表面茴香叶纹非常清晰，瓜皮微厚，瓜子鲜红，有大、小籽之分，瓜瓤有深黄、浅黄两种，瓜瓤细致无丝，入口脆沙，含糖量很高，人们称誉它是“脆沙瓤，赛冰糖”。其他品种也各有风味，如白皮三异，皮色清白，果肉红，种子黑色，色味俱佳。五月鲜为早熟品种，皮色绿、种子小、色灰黑、瓤脆甜，五月上市，给初夏的市场增添光彩。

德州羊肠汤  
       到了冬季，德州市的大街小巷就可见到卖羊肠汤的车摊了，酱红色的羊肠往碗里那么一盛，再淋上艳红的辣椒油，撒上翠绿的香菜叶，最后浇上一勺滚烫的热汤，那诱人的香味便悠悠地飘了过来，真叫人馋涎欲滴！羊肠汤走上街头还是近十几年的事。过去，虽然不论哪家杀了羊都要做上一锅香喷喷的羊肠汤，但那是给亲友和邻人品尝的，从没有人想到这连汤带水的羊肠汤还可以拿到街上去卖。到了八十年代，不知是哪家最先把羊肠汤推上了街头，竟引来了众多的食客，生意红火得很。于是，人们竟相效仿，街头的羊肠汤车摊便多了起来。德州的羊肠汤是用鲜羊肠洗净后灌入羊血、淀粉、香料，煮熟后配上汤料食用，营养丰富，风味独特，价格也十分便宜，花上一两元钱，不仅能让人吃饱喝好，而且还能让人喝出一种全新的感觉来，有人这样描述在德州喝羊肠汤的感觉：“第一次是闭着眼吃－－怕膻；第二次眯着眼吃－－品味；第三次是瞪着眼吃－－解馋。”这一点儿也不夸张，德州羊肠汤就有这种魅力，保你喝了第一次，再想第二次，真可谓越吃越有瘾，越吃越爱吃。尤其是在冬天里，虽然天寒地冻，但只要你喝一碗热乎乎的羊肠汤，你的怀里便如揣上了一只旺旺的火炉，心里冒火，脸上放光，身上大汗淋漓。德州街头卖羊肠汤的摊位十分简单，大都是一辆长箱形的木车，所有的家什都放在车上。车前是装着碗筷的水桶，盛放作料的小盆，车后码放着供食客坐的小凳，车中间是一只火炉，上面架着一口烧汤煮肠用的大锅。在出摊前，摊主要先将羊肠一节节地灌好，把汤烧得滚开，这样一上街便可以叫卖了。有食客来了，摊主便揭开热气腾腾的大锅，将灌好的羊肠放入锅中，稍等片刻便用筷子将煮熟的羊肠捞出来，用一把锋利的小刀斩成一寸左右的小段，排在碗里，再撒些胡椒粉或辣椒油、香菜、盐、味精等佐料，接着从锅里舀出一勺热汤浇在上面，一碗泛着油花儿、冒着热气儿、飘着香味儿的羊肠汤便递到了食客手中。

保店驴肉 
保店驴肉始于清朝嘉庆年间，原产地是与宁津保店镇同属一行政村的南辛庄，有“长官包子、大柳面，要吃驴肉上保店”之说。其特点是肉质细鲜嫩，瘦而不柴，烂而不散，香味四溢，一般以冷食为上，常为酒宴之佳肴。现已发展了散驴肉、原汁坛装、真空特制驴肉软包装，并推出驴肉精华“驴八锦”系列产品，畅销全国２０多个大中城市。

长官包子 
       长官包子、大柳面与保店驴肉并称为“宁津三名吃”。长官包子，产地在宁津县长官镇，以香气馥郁、可口不腻而驰名。早在清朝道光年间，由长官镇回民所做的牛羊肉包子便誉满街市。其特点：面白皮薄、肉多馅肥、入口软而不粘、兜馅韧而不破，上捏三十二折，熟后如盛开的菊花，形色俱佳。大柳面产地在宁津县大柳镇，它以条长数尺、梳而不乱、缕分条析、软而有力著称，故又有“弓弦面条”、“金丝缠碗”之美名。

布袋鸡
       夏津名菜。原由一名张氏厨师创制，相传已有近２００年的历史，制作时切破小部分鸡皮，去脏剥胃，按比例装入１６种佐料，整鸡油炸后笼蒸，加汤浇注即成。鸡肉鲜嫩、馅香、味美不腻。因其状如布袋，故名“布袋鸡”，被列入《中国菜谱》。

宋楼火烧 

       夏津名吃。由夏津县宋楼村侯其顺创制。取上等面粉加少许黄豆面，用盐水和面，每个折压６层，层层刷香油，经锅烙火烧即成。每个重７钱，形似灯笼，香酥可口，长时间存放不变质。清同治年间曾作为贡品进京。现经营者遍及宋楼村附近的十几个村庄。

羊肠汤锅
       又名清血肠，俗称羊肠子。性热，有祛除哮喘和胃寒的作用。其创始人为清末德州城东北角的满族吴姓一家。现在德州市做羊肠汤锅的有十几家。

武城旋饼

     “旋饼”是山东省武城县的传统名吃，已有三百多年的历史。相传崇祯17年春，闯王李自成攻打北京，路经武城闻香下马，带领身边的随从径入用苇席搭成的馅饼蓬，饱食之余兴致勃勃的观看了馅饼师傅的制作过程。先是看到大师傅熟练的擀皮、加馅、卷包，形成后大师傅又在手中旋转拍打成饼状，放在鏖子上烙成微黄色，之后又放入用碎瓦子铺满的地鏖之中，炙烤成金黄色。闯王看了连连称赞：“好！好！好！我走遍天下第一次看见如此玄妙做法，难怪此饼有如此特殊的香味。于是又指着蓬外的招牌说：“此饼不如叫‘旋饼’更为合适！”于是，“武城旋饼”便传遍了鲁西北大地，继而闻名全国。　　 武城旋饼制作过程特殊。造就了其独特的酥、香、焦等口味。武城旋饼选项料精良，面要上等、肉要精选。其制作更加讲究，和面要根据四季温度的不同掌握软硬，并反复的揉捏。馅有猪、牛、羊肉和鸡蛋的。其成品厚如指大如盘、色为金黄、入口外酥里嫩、肥而不腻、清香可口、愈吃愈香，回味无穷。武城三回头大酒店制作的旋饼在原来的基础上又发掘出“风加雪”、“三鲜”、“虾仁”等多种新品种。2004年5月武城三回头大酒店制作的旋饼被山东省贸易办公室、山东名小吃认定会组委会授予“山东名小吃”称号。

蹶腚豆腐

德州市别具一格的小吃。制作时卤水嫩点，趁热搁置约２０公分长、１０公分宽的木板上，食者低头弯腰，以此为早点，因此得名“蹶腚豆腐”。

平原签子馍
       平原签子馍最早产于平原西部恩县一带，相传距今已有５００多年的历史。恩城签子馍从材料选用、加工工艺等与其他同类食品相比都有其独特之处，蒸熟后的签子馍白如玉帛，柔而有劲，香甜可口，营养丰富。

夏津银丝面
       地方传统名吃，其名为乾隆所赐。又名“龙凤面”，是夏津县张集村张氏祖传手艺而制的面食，至今已有２００余年的历史。银丝面由人擀轧至面薄如纸，切得细如银丝而得名。如再横切成粒，就称珍珠琪。具有久煮不烂、晶莹透明，软、滑、韧兼备的特点。其外观薄如纸、色如玉、小如珠，爽滑韧嫩、随汤入喉、和胃养脾。

 华达狗肉 

       华达狗肉系列产品以优质、健康肉狗为生产原料，经电麻充分放血、屠宰、腌制、预煮、杀菌、真空包装等十几道工序，并对狗头、狗脑、狗鞭、狗蹄、狗肚采用中西结合的高科技加工精制而成，具有智力开发、健体美容、延缓衰老等功能。